ココナッツミルクとお米の絶妙な組み合わせで、まさにお祝いの料理です。ご飯が炊き上がる前に、ココナッツミルクと塩ひとつまみを加えます。ココナッツミルクは、米をクリーミーでコクのあるものにし、粘り気のある一貫性を形成するのに役立ちます.炊きあがったご飯をくし形に切ってケーキのように盛り付けます。それでも、それは 'ルヌ・ミリス」は、最も人気のある伴奏です。
ランプライスは、肉、米、サンボル チリソースを組み合わせてバナナの葉の包みに包み、蒸したものです。ランプライスはスリランカ料理へのオランダの貢献であるため、肉は通常、クローブやシナモンなどの甘いスパイスで調理され、風味が再現されます。オランダのコミュニティに好まれています。
カシューナッツ、肉、野菜で味付けした混ぜご飯です。本物のスリランカのスパイスを使用し、スリランカのユニークな料理スタイルで、ここで見つけたビリヤニは特別で排他的です。
地元の人々の間で知られている柔らかいジャックフルーツ カレー、または「ガタ ポロス マルワ」は、さまざまなセイロン スパイスを加えたココナッツ ソースで中くらいの大きさの熟していないジャックフルーツの塊を調理することによって作られます。
同じように作った熟したパラミツをご飯のお供に。茹でたり蒸したりして、こすったココナッツや添え物と組み合わせると、成熟したパラミツは米の代わりになります.
熟したジャックフルーツは、地元の人々によって果物として消費されます。エキゾチックな南国を思わせる強い香りと、パイナップルのような甘みがあります。
さらに、ジャックフルーツの種は、ゆでたり、すりつぶしたり、ローストしたり、料理で調理したりして食べられます
わんばつもじゅは、非常に風味豊かな茄子の砂糖漬けです。茄子を一口大に切り、油で揚げることで、茄子の食感がカリカリになり、中は柔らかく絹のような食感になります。その後、スプーン1杯の砂糖、酢、赤玉ねぎ、青唐辛子、マスタード シード、チリ パウダー、ターメリック パウダーのヒントを色がほぼ黒くなるまで。
ゴツ コラ (アジア ペニーワーとして英語で知られている) は、アジアの薬草です。細切りにし、エシャロット、トマト、すりおろした新鮮なココナッツ、チリと合わせ、塩、コショウ、レモン汁のドレッシングで味付けします。ゴツコラは、ケールに似た力強いハーブの風味があり、非常に新鮮でさわやかな料理になっています。通常、カレーライスと一緒に出されるおかずです。
フレッシュ ココナッツ レリッシュとも呼ばれるポル サンボルは、細かくすりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、乾燥した丸ごとの唐辛子またはチリ パウダー、ライム ジュース、塩、モルディブの魚 (あれば) をシンプルにブレンドしたものです。材料をさいの目に切るかすりつぶしてから、ボウルに入れます。
スリランカでは、ポル・サンボルは、何にでも付け合わせやおかずとして使用されます。
マグロ、カレーリーフ、シナモン、ガーリック、ターメリック、パンダンリーフ、各種スパイス、干しゴラカを使った人気メニュー。アンブル ティヤルはドライ カレー料理です。つまり、すべての材料を少量の水で煮込み、水分がなくなるまで調理します。これにより、スパイスの混合物が魚の各キューブをコーティングできます。
フェンネル シード、カルダモン、クローブ、シナモン スティックなどのスパイスは、チキンと、チリ パウダー、カレー パウダー、ターメリック、パンダン リーフ、レモングラス、カレー リーフなどのスパイスと組み合わせる前に、高温の油で調えられます。ココナッツ ミルクがカレーの豊かなベースに貢献します。グレービー。レシピによっては、トマトのピューレが入っていることが多いです。
かじゅカレーは、マイルドなスパイスを効かせた、歯ごたえと歯ごたえのあるビーガンカシューナッツカレーです。カレーはココナッツミルクで調理され、クリーミーで甘い風味が得られ、唐辛子の辛さとバランスが取れています.カシューナッツがスパイスの風味を吸収し、料理にコクを加えます。
パリップ、またはダル カレーは、スリランカ料理の中で最も一般的なカレーであり、どのレストランや家庭にも欠かせないものです。 Masoor dhal (分割した赤レンズ豆) を最初にすすぎ、柔らかくなるまで煮ます。タマネギ、トマト、新鮮な青唐辛子などの多くの新鮮な食材をソテーし、クミン シード、ターメリック、フェヌグ リーク、マスタード シード、カレーなどの調度スパイスと混ぜます。すべての材料が組み合わされ、通常は新鮮なココナッツ ミルクのスプラッシュでとろみをつけて、ダールに豊かな風味とクリーミーな食感を与えます。
生地は、米粉、ココナッツ ミルク、時にはココナッツ ウォーター、微量の砂糖を少し発酵させた混合物から作られます。
生地のひしゃくを小さな中華なべで揚げ、回転させて均一にします。ホッパーは甘いものでもおいしいものでもかまいませんが、地元のお気に入りの 1 つはエッグ ホッパーです。ボウル型のパンケーキに卵を割り入れて、スリランカ版の「穴の中の卵」を作ります。
エッグホッパーは、タマネギ、唐辛子、レモン汁、塩または肉のカレーのサンボルであるルヌミリスと一緒に食べられます
ストリングホッパーは、はるかに厚い生地から作られています。生地をパスタプレスのようなストリングホッパーメーカーで絞り、細い麺を作り、それを蒸します.ストリングホッパーは通常、朝食または夕食にカレーと一緒に食べられます.
野菜、卵、細切り肉、ロティのグリルミックス。注文すると、コットゥのシェフが、選んだ具材を使ってロティを揚げてチョップしてくれます。その結果、揚げた生地の塩辛い部分のおいしい混合物ができあがり、軽くスパイスが効いて非常に心地よくなります。スリランカの市場では、金属と金属のカチャカチャという音が聞こえ、コットゥが遠くないことを知るでしょう。
ココナッツの削りくずを重ねた蒸した米のシリンダーでできており、中には甘くておいしいフィリングが入っていることもあります.ピットゥを作るプロセスは、ココナッツと米粉を混ぜて「砕いた食感」の混合物を形成するだけです.次に、その混合物をピッツースチーマーのシリンダーチューブに入れ、約5〜6分間蒸すと、固いピッツーチューブとして出てきます.
小麦粉とココナッツで作った平たいパン。 .膨張剤（イースト、ベーキングパウダー、重曹）を一切使わないので、作り方もとっても簡単。細かく刻んだココナッツを小麦粉と他のいくつかの材料と混ぜ合わせ、水またはココナッツ ミルクで生地を作ります。生地を平らなパンに丸め、きつね色の斑点が見えるまで焼きます。
特にタミル人に最も人気のある料理の 1 つです。スパイシーなシーフードスープの一種です。覚えておいてください、それは非常に辛いです。このおいしいジャフナ オディヤル クールには、4 つの主要な魚介類、魚、エビ/エビ、イカ/イカ、カニ、タマリンド、ほうれん草がすべて含まれています。
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